สำหรับชาวอิตาเลียนแล้ว ไม่มีอะไรจะเป็นกำลังใจให้คุณได้ดีไปกว่าพาสต้าทำมือเต็มชามที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และโรยด้วยพาร์เมซานชีสคุณภาพดี สปาเก็ตตี้หนึ่งคำที่ม้วนรอบส้อมของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาจะโต้แย้งว่าไม่มีความเท่าเทียมกันในโลกของการทำอาหาร และสามารถทำให้เกิดความรู้สึกยินดีแม้ในจิตใจที่ยากลำบากที่สุด จริงๆ แล้วการม้วนเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่ชาวอิตาลีทุกคนควรเรียนรู้ตั้งแต่ยังเด็ก อย่างไรก็ตาม การเรียนรู้ทักษะนี้ต้องใช้เวลาหลายปี
ในการฝึกฝน
และเด็กๆ ที่ยังไม่มีทักษะพิเศษก็จะพยายามกินสปาเก็ตตี้ด้วยการดูดสปาเก็ตโตทีละชิ้น แม้จะหยาบคายและน่าอาย แต่ก็เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินสปาเก็ตตี้หนึ่งชามด้วยวิธีนี้ เพราะเส้นแต่ละเส้นมีปลายสองด้าน ซึ่งหมายความว่าแต่ละเส้นสามารถดึงออกจากกองอื่นๆ ได้ แต่จะเกิดอะไรขึ้น
ถ้าคุณกินสปาเก็ตตี้ชามหนึ่งซึ่งแต่ละเส้นไม่เป็นเส้นแต่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้ อันที่จริง เท่าที่เราทราบ ไม่เคยมีเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารอิตาลีมาก่อน (แต่สามารถซื้อเส้นพาสต้าเส้นเล็กๆ ได้) เพื่อหาคำตอบว่าเกิดอะไรขึ้น เราจึงตัดสินใจทำสปาเก็ตตี้วงแหวนของเราเอง – หรือ “อเนลโลนี”
ตามที่เราตัดสินใจเรียกมันว่า ( อเนลโลในภาษาอิตาลีแปลว่า “แหวน”) จริงๆ แล้วเราไม่ได้ทำแหวนจากเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม แต่ทำจากเส้นลิงกวินีซึ่งแบนกว่า แต่ก็ไม่มีความแตกต่างสำหรับใครก็ตามที่ต้องการตรวจสอบความแตกต่างระหว่างพาสต้ารูปวงแหวนกับเส้นพาสต้า หากคุณอยากลอง
ทำการทดลองในครัวของคุณเอง เราได้รวบรวมสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอะเนลโลนี (ดูด้านล่าง)เมื่อต้องเผชิญกับจานพาสต้ารูปวงแหวนอย่างอันเนลโลนีของเรา การดึงพาสต้าออกมาหนึ่งชิ้นนั้นยากกว่าการรับประทานสปาเก็ตตี้ 1 จาน ซึ่งทำให้มื้ออาหารใช้เวลานานขึ้น ส่วนจะยาวแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่
กับความยาวของวงแหวน และความคล่องแคล่วของคุณ! เรายังไม่ได้ทดลองกับ anelloni ขนาดต่างๆ กัน แต่การคำนวณแสดงให้เห็นว่าเมื่อวงแหวนยาวขึ้น วงแหวนจะพันกันมากขึ้น โดย 100% ของวงแหวนจะพันกันจนเกินขีดจำกัดของห่วงโซ่ที่ยาวไม่รู้จบ วิ่งวนรอบพาสต้า ทั้งหมดนี้น่าสนใจมาก
เราได้ยิน
คุณพูด แต่พาสต้าเกี่ยวอะไรกับฟิสิกส์? จริงๆ แล้ว เส้นสปาเกตตี (หรือลิงกวินี) เป็นเส้นที่เปรียบเทียบได้ดีมากของโพลิเมอร์ ซึ่งเป็นโมเลกุลสายยาวที่ประกอบขึ้นเป็นทุกอย่างตั้งแต่พลาสติกไปจนถึงโปรตีน เส้นสปาเก็ตตี้ธรรมดานั้นเปรียบได้กับโพลิเมอร์ “เชิงเส้น” ทั่วไป เช่น โพลิเอทิลีนหรือโพลิสไตรีน
ในขณะที่พาสต้ารูปวงแหวนแบบใหม่ของเรามีลักษณะคล้ายกับโพลิเมอร์วงแหวน โพลิเมอร์วงแหวนเหล่านี้ทำได้ยาก (แต่ไม่ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้) ในการสังเคราะห์ แต่พบได้ทั่วไปในธรรมชาติตัวอย่างเช่น แม้ว่า DNA จะเป็นเกลียวคู่ที่ยาว แต่ชิ้นส่วนของ DNA หรือที่เรียกว่าพลาสมิดนั้นสามารถพบได้
ในลักษณะของวงแหวนปิดภายในแบคทีเรีย ในขณะเดียวกัน สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวขนาดเล็กที่เรียกว่าจะเก็บ DNA ของไมโทคอนเดรียทั้งหมดไว้เป็นมวลของวงแหวนที่เชื่อมต่อกัน ค่อนข้างเหมือนกับห่วงโลหะบนเกราะเกราะของอัศวินยุคกลาง (ไมโตคอนเดรียเป็นวัตถุที่เปลี่ยนพลังงานเคมีจากอาหาร
เป็นรูปร่าง เซลล์ใช้งานได้) วงแหวนเหล่านี้ซึ่งเป็นส่วนที่มีเกลียวสองส่วนของ DNA นั้นแตกต่างจากวงแหวนของพาสต้าอะเนลโลนีของเราที่พันกันยุ่งเหยิง แต่โดยหลักการแล้วสามารถดึงออกจากกันได้ แม้ว่าจะทำได้ยากก็ตาม ในความเป็นจริง เมื่อวิธีเดียวที่จะสามารถแยกลูปได้คือการใช้เอนไซม์เฉพาะ
เพื่อตัดวงแหวนแต่ละวง ซึ่งสามารถแยกการเชื่อมโยงจากเพื่อนบ้านก่อนที่จะรวมเข้าด้วยกันอีกครั้งอย่างไรก็ตาม สิ่งที่เกี่ยวกับโพลิเมอร์รูปวงแหวนก็คือพวกมันยังเข้าใจได้ไม่ดีนัก อันที่จริง พวกมันเป็นหนึ่งในความลึกลับที่ยิ่งใหญ่ประการสุดท้ายในฟิสิกส์ของพอลิเมอร์ ตอนนี้นักฟิสิกส์ค่อนข้างชัดเจนแล้ว
ว่าโมเลกุลโพลิเมอร์เชิงเส้นแต่ละตัวเคลื่อนที่อย่างไร: โซ่แต่ละเส้นเลื่อนไปมาเหมือนงูที่เคลื่อนผ่านหญ้าสูงในกระบวนการที่เรียกว่า “การสืบพันธุ์” ในทำนองเดียวกัน ดูดเส้นสปาเก็ตตี้แล้วมันจะเลื้อยผ่านเส้นอื่นๆ ในชามและเข้าปากคุณ แต่การทำซ้ำใช้ไม่ได้กับวงแหวนเพราะไม่มีจุดสิ้นสุดอิสระ
มีทฤษฎี
ที่คาดเดาว่าวงแหวนเคลื่อนที่อย่างไรและมีรูปร่างอย่างไร แต่ไม่มีใครสรุปเรื่องราวทั้งหมดได้อย่างแท้จริงในงานของเรา เราสนใจที่จะทราบว่าพอลิเมอร์วงแหวนมีรูปร่างอย่างไรเมื่อใส่ในเจลของลิเนียร์โพลิเมอร์ ซึ่งเราสร้างแบบจำลองเป็นโครงตาข่าย 3 มิติของสิ่งกีดขวาง เนื่องจากโพลิเมอร์ของวงแหวน
แต่ละอันต้องก่อตัวเป็นวงต่อเนื่องที่ถักทอตัวเองระหว่างสิ่งกีดขวาง โพลิเมอร์ของวงแหวนจะไม่คงรูปเป็นวงกลม แต่ลงเอยด้วยการใช้รูปทรงแปลก ๆ ที่เรียกว่า “สัตว์ขัดแตะ” เพราะพวกมันสามารถดูเหมือนสัตว์จริงได้อย่างน่าขบขัน แม้ว่าแนวคิดของพอลิเมอร์วงแหวนที่ก่อตัวเป็นรูปร่างสัตว์ขัดแตะเหล่านี้
ค่อนข้างน่ารัก แต่ข้อเท็จจริงที่ว่าพอลิเมอร์วงแหวนแต่ละตัวจะต้องอยู่เป็นวงเดี่ยวๆ (เรียกว่า “un-knots” ในภาษาของโทโพโลยี) ทำให้การศึกษาวัสดุเหล่านี้ยากจริงๆโพลิเมอร์วงแหวนมีอิสระที่จะปรับใช้โครงแบบต่างๆ และไม่จำเป็นต้องเป็นวงกลมแต่สามารถยู่ยี่เป็นรูปทรงต่างๆ ได้ ซึ่งแตกต่าง
จากลิเนียร์โพลิเมอร์เชิงเส้นตรง ซึ่งคุณสามารถตรวจสอบอันตรกิริยาเฉพาะที่ระหว่างแต่ละส่วนหรือ “มอนอเมอร์” ของโมเลกุลที่แยกตัวได้ สำหรับโพลิเมอร์แบบวงแหวน คุณต้องติดตามสถานะโทโพโลยีโดยรวมของห่วงโซ่ การตัดสินความเป็นไปได้ของพอลิเมอร์วงแหวนที่ใช้การกำหนดค่าเฉพาะ
จึงเป็นเรื่องที่ยุ่งยากกว่ามากและทำให้การศึกษาโมเลกุลเหล่านี้ยากขึ้นการศึกษาเชิงคำนวณล่าสุดเกี่ยวกับไดนามิกของพอลิเมอร์วงแหวนได้เปิดเผยว่าโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้สามารถพันกันในลักษณะที่แตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องเชิงเส้นของพวกมัน เนื่องจากโทโพโลยีของพวกมัน โพลิเมอร์ของวงแหวนสามารถสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนอย่างน่าสยดสยอง โดยวงแหวนวงหนึ่งถูกร้อยเป็นเกลียว
Credit : เว็บสล็อตแท้ / สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
